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绵阳米粉汤色红亮,它的的味道,让人终生难忘

类别:新闻动态 更新时间:2018-12-27 热度:86 ℃

特色小食·绵阳米粉
北方食面,南方米食,除了米食之外,由大米制成的米粉在南方也很是盛行。中原大地一路向南延伸,便到了米粉的地界。粉是中国南方地区非常流行的美食,特别是广西、四川、湖南、贵州等地,更是对各种粉类情有独钟。在南方,“粉”似乎也成为了对家乡的记忆,许多游子归乡的第一件事,就是吃碗家乡的粉。在四川,每个城市吃的米粉各不同。从绵阳米粉,到南充米粉,到西昌米粉等等。不管细粉,还是粗粉,无论红汤,还是清汤,或牛肉或排骨或肥肠,四川的每一个城市对米粉都有自己的看法,早餐一碗粉,总能唤起一天的精神。
四川的米粉,必须得说起一个城市,那就是「绵阳」。米粉作为绵阳的特色,已经成为绵阳城市的一张名片。
绵阳米粉
绵阳米粉的由来
绵阳米粉是四川绵阳地区汉族传统名吃之一,绵阳米粉有着1800多年历史。绵阳米粉缘于一伟人,他文有诸葛遗风,武俱姜维之勇——蒋公琰。一日他微服私访于绵州街头,品尝绵阳米粉后,提出建议原料由粗变细,方便入味,也就现流行语味更劲道!一改形成全国独有细米粉特色,流传省内外地区。
有朋友肯定会疑惑,米粉和米线有什么区别吗?米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。米线,也是用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性。口感:米线多为“水灵筋骨”,而米粉多为“柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯。外观:米粉比米线要细一些,而且由于以大米作为主原料,米粉在煮的过程中更容易断开,因而更要求掌控好火候。地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇(对浇也称为清红汤)三大类。而绵阳米粉为什么会如此受大众喜爱,成为一道具有地方特色的美食?今天跟着我们一探究竟!
所需食材
主料:菜籽油75斤、红酱30斤、豆瓣酱20斤、牛油18斤、牛腩肉30斤
辅料:干辣椒节2斤、洋葱3斤、大葱5斤、老姜片5斤 、白糖1500克
香料:八角150克、桂皮150克、白扣50克、山奈100克、小茴150克、香叶75克、十三香适量
(以上食材用于制作底料红汤)
红汤底料制作
第一步 油锅入姜、葱、洋葱:锅里倒入菜油,油温热后放入姜(切片)、葱(切段)、洋葱用中小火炸至金黄干煸,然后将其全部沥油捞出,然后下牛油(牛油与菜籽油的比例为1:4)。
第二步 各种调料下锅:锅中下红酱,炒制两到三分钟,再加入郫县豆瓣酱炒熟,然后再下入泡过水的干辣椒。干辣椒皮颜色变成淡红色时,放入白砂糖和味。
第三步 放入香料:关火。加入香料粉搅拌均匀后再放入十三香搅拌均匀即可。用八角150克、桂皮150克、白扣50克、山奈100克、小茴150克、香叶75克用搅拌机打碎即可成为香料粉。
制作辅料
第四步 牛肉丁过油:将新鲜牛肉洗净后切成4厘米见方的丁。锅内放入菜油,油烧热后加入牛肉丁炸5分钟左右捞起待用。
第五步 炖制牛肉:准备砂锅,将炒制好的底料和高汤冲制在一起,小火烧开后加入姜、葱、香菜头、牛肉丁,炖50分钟即可。
煮粉
第六步 煮米粉:锅内烧开水,水烧开后保持文火状态,不能沸腾,将米粉放开水中烫2秒左右迅速捞起放入碗内。
第七步 汤料入面即可成菜:将炖牛肉的汤倒入装米粉的碗里,再放入煮好的牛肉,撒上葱花香菜即可成菜。
如果你到了绵阳,请记得吃上一碗绵阳米粉
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